Rum gehört zu den vielfältigsten Spirituosen überhaupt. Ein zentraler Unterschied beginnt jedoch lange vor der Abfüllung – beim Ausgangsprodukt. Dieser Artikel zeigt, wie unterschiedlich Rum aus Melasse und Rum aus frischem Zuckerrohrsaft sein kann, woher die Stile kommen und wie sie schmecken.
Warum dieses Thema wichtig ist
Die Frage nach Melasse oder Zuckerrohrsaft prägt den Charakter eines Rums stärker als fast jeder andere Produktionsschritt. Während die meisten Rums weltweit auf Melasse basieren, setzt eine kleinere, traditionsreiche Gruppe auf den frisch gepressten Saft des Zuckerrohrs. Dieser Unterschied beeinflusst Aromen, Herkunft, Herstellung und sogar die gesetzliche Einordnung.
Melasse-Rum – der weltweite Klassiker
Die überwiegende Mehrheit aller Rums wird aus Melasse hergestellt, einem Nebenprodukt der Zuckerproduktion.
Herstellung
Melasse wird mit Wasser und Hefe vergoren und anschließend destilliert. Je nach Region und Stil geschieht das in Column Stills oder Pot Stills.
Verbreitung
Karibik, Mittelamerika, Südamerika, USA, Europa – Melasse-Rum ist global verbreitet.
Geschmack
Melasse-Rums reichen von mild und süß bis kräftig und würzig. Jamaika produziert esterreiche Rums mit intensivem Funk, Barbados steht für Balance und Handwerkskunst, während viele mittelamerikanische Stile weicher und zugänglicher wirken.
Beispiele aus dem Sortiment:
Hummingbird Rum – ein europäisches Projekt auf Basis karibischer Melasse. Handwerklich, fruchtbetont und modern interpretiert.
Plantation XO 20th Anniversary – ein eleganter Barbados-Rum mit Noten von Vanille, Kokos und reifer Banane, gereift in verschiedenen Fassarten und bekannt für seine Ausgewogenheit.
Rhum Agricole – Rum aus frischem Zuckerrohrsaft
Rhum Agricole wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft destilliert. Dieser Stil ist besonders in französischsprachigen Überseegebieten verbreitet: Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante und Réunion.
Herstellung
Der Zuckerrohrsaft muss schnell verarbeitet werden, da er rasch oxidiert. Die Fermentation erfolgt innerhalb weniger Stunden nach dem Pressen. Destilliert wird meist auf Column Stills mit relativ hohem Alkoholgehalt.
Geschmack
Rhum Agricole wirkt frischer und pflanzlicher als Melasse-Rum. Aromen erinnern an Gras, Kräuter, Zitrus, Zuckerrohr und tropische Früchte.
Beispiele aus dem Sortiment:
Clément VSOP – klassischer Agricole aus Martinique, aromatisch, balanciert und ideal für den Einstieg.
Damoiseau XO – reifer, tiefgründiger Agricole mit typischen grasigen und fruchtigen Noten.
Wichtige Abgrenzung: Cane Juice Rum ist nicht automatisch Agricole
Rum aus Zuckerrohrsaft wird nicht automatisch zu Rhum Agricole.
Der Begriff Rhum Agricole ist geografisch und gesetzlich geschützt (AOC Martinique).
Es gibt drei Kategorien:
– Rhum Agricole (geschützt, französische Überseegebiete)
– Cane Juice Rum (Zuckerrohrsaft, nicht Agricole, z. B. aus Asien, Mittelamerika, Afrika)
– Clairin (haitianischer Zuckerrohrsaft-Rum, eigene Tradition)
Nicht jeder Rum aus Zuckerrohrsaft trägt also das Agricole-Siegel.
Welcher Stil passt zu dir?
– Menschen, die milde und runde Aromen mögen, fühlen sich oft bei Melasse-Rum zu Hause.
– Wer frische, trockene, pflanzliche Profile spannend findet, entdeckt in Agricole (oder allgemein Cane Juice Rum) eine völlig neue Welt.
– Beide Stile sind vielseitig – pur, in Cocktails oder bei einer Verkostung.
Fazit
Melasse-Rum und Rhum Agricole erzählen zwei unterschiedliche Geschichten: eine über traditionelle Zuckerproduktion, die andere über handwerkliche Frische und Terroir. Beide Stile zeigen, wie vielfältig Rum sein kann. Im Sortiment von rumzentrum.at finden sich Beispiele aus beiden Welten, die die gesamte Bandbreite dieser faszinierenden Spirituose abbilden.
FAQ – Häufige Fragen zum Thema Melasse-Rum vs. Rhum Agricole
Was unterscheidet Melasse-Rum von Rhum Agricole?
Melasse-Rum wird aus Melasse hergestellt, während Rhum Agricole aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft entsteht. Dadurch entstehen unterschiedliche Aromaprofile.
Ist Cane Juice Rum automatisch Rhum Agricole?
Nein. Agricole ist gesetzlich geschützt. Zuckerrohrsaft-Rum aus anderen Regionen wird als Cane Juice Rum bezeichnet.
Wie schmeckt Rhum Agricole im Vergleich zu Melasse-Rum?
Agricole wirkt frischer, grasiger und trockener. Melasse-Rum reicht von rund und süß bis kräftig und würzig.
Welche Regionen sind für Agricole bekannt?
Vor allem Martinique, Guadeloupe und Réunion. Melasse-Rums werden weltweit produziert.
Welche Beispiele gibt es im Sortiment von rumzentrum.at?
Unter anderem Plantation XO 20th Anniversary, Hummingbird Rum, Clément VSOP und Damoiseau XO.
