Rum Herstellung – Rohstoffe, Fermentation und Destillation

Überblick

Rum entsteht durch Fermentation und Destillation von
Zuckerrohrgrundlagen. Optional folgen Fassreifung, Blending, Filtration und
Verdünnung auf Abfüllstärke. Rohstoff, Fermentation, Destillationsstil und
Fassmanagement bestimmen Charakter, Aromatik und Textur.

Rohstoffbasis

• Melasse
• frischer Zuckerrohrsaft
• Zuckerrohrsirup

Fermentation

Fermentation wandelt Zucker in Alkohol um und erzeugt
Aromavorstufen (u. a. Ester). Dauer, Temperatur, Hefestämme und begleitende
Mikroflora beeinflussen Intensität und Profil.

Destillation

• Pot Still (Batch)
• Column Still (kontinuierlich)
• Hybrid-Ansätze

Die Schnittführung entscheidet, welche Aroma- und
Alkoholanteile in das Enddestillat gelangen.

Reifung und Fass

Fassart, Vorbelegung, Klima, Lagerdauer und Fassbehandlung
prägen Farbe, Holznoten, Oxidationseffekte und Textur. Tropische Reifung verläuft schneller als kontinentale Lagerung (Extraktion, Verdunstung,
Temperaturwechsel).

Blending und Abfüllung

Viele Rums sind Blends aus unterschiedlichen Fässern oder Destillationsstilen. Verdünnung und Filtration beeinflussen Mundgefühl und Aromatik.